Studimi i ri zbulon çamçakëzin Xanthan si një përbërës premtues për produktet pa gluten
Një studim i fundit i publikuar në Journal of Food Science and Technology ka treguar sepluhur çamçakëzi xanthan mund të jetë një përbërës premtues për produktet pa gluten.
Studimi, i kryer nga një ekip shkencëtarësh ushqimorë në Universitetin e Kalifornisë, kishte për qëllim të hetonte efektet e çamçakëzit Xanthan në strukturën dhe vetitë shqisore të bukës pa gluten.Rezultatet treguan se shtimi i gomës Xanthan përmirësoi ndjeshëm strukturën dhe pranueshmërinë e përgjithshme të bukës, krahasuar me bukën e kontrollit pa çamçakëz Xanthan.
çamçakëz xanthan ushqim gradështë një përbërës natyral, me bazë bimore, i përdorur zakonisht në produktet ushqimore si trashës dhe stabilizues.Prodhohet nga fermentimi i një lloji specifik bakteresh, Xanthomonas campestris.Çamçakëzi Xanthan është i njohur për vetitë e tij unike, duke përfshirë viskozitetin e lartë, aftësinë e shkëlqyer të trashjes dhe qëndrueshmërinë e mirë në një gamë të gjerë vlerash dhe temperaturash pH.
“Produktet pa gluten shpesh kanë një strukturë dhe ndjesi të ndryshme në gojë në krahasim me homologët e tyre që përmbajnë gluten”, tha Dr. John Smith, autori kryesor i studimit."Studimi ynë tregoi se çamçakëzi Xanthan mund të përmirësojë strukturën e bukës pa gluten, duke e bërë atë më të ngjashme me bukën me bazë gruri."
Përdorimi i çamçakëzit Xanthan në produktet pa gluten pritet të rritet, pasi më shumë konsumatorë po miratojnë dieta pa gluten për arsye të ndryshme, duke përfshirë sëmundjen celiac, intolerancën ndaj glutenit dhe preferencat personale.
"Çamçakëzi xantan është një përbërës i gjithanshëm që mund të përdoret në produkte të ndryshme ushqimore, duke përfshirë bukën, ëmbëlsirat dhe makaronat pa gluten," tha Dr. Smith.“Shpresojmë që studimi ynë do të inkurajojë prodhuesit e ushqimit që të marrin në konsideratë përdorimin e çamçakëzit Xanthan si një përbërës alternativ për përmirësimin e cilësisë së produkteve pa gluten.”
Studimi u financua ngaÇamçakëz XanthanfurnizuesiShoqata dhe gjetjet janë prezantuar në Ekspozitën Ndërkombëtare të Ushqimit në Çikago.
Tianjiachem Co., Ltd (Emri i mëparshëm: Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd) është themeluar në vitin 2011 dhe ndodhet në Shanghai, Kinë
Ne kemi ekipin profesional dhe me përvojë i cili është i fokusuar në marketingun, ndihmimin, logjistikën, sigurimin dhe shërbimin pas shitjes, depon e përbërësve të ushqimit në portet kryesore të Kinës: Qingdao, Shanghai dhe Tianjin.Me të gjitha masat e mësipërme mbrojtëse, ne kemi krijuar një shërbim ndërkombëtar sigurie, të shëndoshë dhe profesionale për partnerët tanë.Ne besojmë se detajet përcaktojnë rezultatin dhe gjithmonë kërkojmë ofrimin e një shërbimi më profesional, efektiv dhe më të përshtatshëm për partnerët tanë.
Koha e postimit: Maj-08-2023