Prodhuesi i aditivëve ushqimorë TianJia Pluhur kakaoje i alkalizuar

Pluhuri natyral i kakaos ka një ngjyrë më të çelët se pluhuri alkalik i kakaos, dhe aroma e tij nuk është aq e fortë sa pluhuri alkalik i kakaos. Sa i përket përdorimit, pluhuri alkalik i kakaos duhet të ketë një gamë të gjerë aplikimesh. Në përgjithësi, pluhuri natyral i kakaos nuk përdoret në prodhimin e produkteve të lëngshme për shkak të tretshmërisë së tij të ulët (rreth 20-30%); Pluhuri alkalik i kakaos mund të përdoret për prodhimin e çdo ushqimi dhe gjithashtu mund të përgatitet direkt. Meqenëse kostoja e pluhurit alkalik të kakaos është më e lartë se ajo e pluhurit natyral të kakaos, shumica e prodhuesve të ushqimit përdorin kryesisht pluhur natyral të kakaos për të prodhuar produkte të ngurta; Kur prodhojnë produkte të lëngshme si qumështi dhe pijet, përdoret pluhur alkalik i kakaos. Pjesa më e madhe e çokollatës në treg prodhohet duke përdorur pluhur natyral kakaoje, ndërsa çaji me qumësht me aromë çokollate prodhohet duke përdorur pluhur alkalik.

Ekziston një tjetër ndryshim i rëndësishëm midis pluhurit natyral të kakaos dhe pluhurit alkalik të kakaos, i cili është ndryshimi në vlerën e pH-it. Vlera e pH-it të pluhurit natyral të kakaos është përgjithësisht midis 5.0 dhe 5.8; vlera e pH-it të pluhurit alkalik të kakaos është përgjithësisht midis 6.2 dhe 7.5.